El ceviche es el plato estrella de la cocina peruana y cada vez es más fácil comerlo en Madrid. Se trata de pescado o marisco marinado leche de tigre, que va acompañado de diversos ingredientes como maíz, cilantro o batata. Ligeramente picante, hay casi tantos tipos de ceviches en Madrid como restaurantes.
Por ello, nada como hacer una ruta de ceviches en Madrid y probar un plato sabroso y saludable, de esos que se te quedan grabados en el paladar.
De ceviches tradicionales a ceviches de autor en Madrid, repasamos los diez mejores restaurantes para probar esta delicia en la capital madrileña.
1. El Caral
La antigua Cevicuchería se ha transformado este último año en El Caral. No ha sido más que un cambio de nombre, porque mantiene los mismos dueños y, pese a algún cambio en la carta, los ceviches siguen siendo su gran especialidad.
En este restaurante del barrio de Pacífico podemos elegir entre siete tipos de ceviche diferentes. Desde ceviches de autor como el ceviche mi yunta o el ceviche caliente de mejillones al wok con ají amarillo a las versiones más clásicas, pudiendo elegir entre corvina o pollock, más económico como pescado principal.
De entre todos nos quedamos con el ceviche El Caral que lleva el pescado principal que elijamos, marisco, ají amarillo braseado, choclo, zarandaja y chifles. Es una manera ideal de trasladarse a la misma Lima.
También hay que mencionar sus distintos entrantes y otros platos, con mucho sabor peruano. Si lo preferimos también podemos probar su menú degustación por 25€, que incluye el ceviche clásico, causa limeña o papa a la huancaína de entrante, lomo salteado o ají de gallina de plato principal y helado de lúcuma o pie de limón de postre, así como una bebida.
Por supuesto, como en cualquier buen peruano, los pisco souer están espectaculares.
Dirección: Calle de Téllez, 20, 28007 Madrid
Teléfono: 910 89 90 86
2. Salones Lupita
A diferencia de otros restaurantes de la lista, no es un restaurante elegante. Tampoco se halla en el centro de Madrid. Se trata, por el contrario, de uno de los restaurantes peruanos más auténticos que vas a encontrar en la ciudad.
Salones Lupita es uno de sus lugares donde verás principalmente comensales peruanos y, además, durante el fin de semana cuentan con cantante en directo con música tradicional. Unida a una decoración típica de los restaurantes de país, te sentirás en cualquier barrio de Lima pese a estar en Puente de Vallecas.
En este lugar podrás probar un ceviche realmente auténtico, con varias opciones de las que se toman en Perú. Encontrarás platos de la Amazonia, la Sierra y la Costa, con especialidades como el arroz con pato y salsa de frambuesa o el seco de cordero a la chiclayana.
Y para terminar, nada como probar algunos de sus piscos provenientes directamente del Perú.
Dirección: Calle del Monte Oliveti, 32, 28038 Madrid
Teléfono: 914 34 38 07
3. Tampu
A las órdenes del chef peruano Miguel Ángel Valdiviezo pero en una propuesta mucho más creativa y moderna encontramos Tampu, en el barrio de Chueca. La decoración está inspirada en la cultura inca, con materias naturales utilizados en esa cultura.
En la carte hay bocaditos, picoteo, tiraditos y otras opciones tradicionales de Perú completamente modernizados, pero lo más interesante son sus cuatro tipos de ceviche.
El más llamativo es Máncora, un ceviche muy especial que lleva trufa y bogavante y que sin duda hay que probarlo al menos una vez en la vida.
Además, encontramos ceviche clásico con chulpe, choclo y camote y el ceviche verde con corvina, langostinos, mejillones, chipirón y pulpo, con zarandajzas, maíz tostado y crispi de plátano macho en una potente leche de litre.
También es muy interesante el ceviche amazónico. En este caso va acompañado de una crema de cúrcuma yy ají charapita sobre hoja de bijao tostada, acompañada de patacón de plátano macho, aguacate y mango verde.
Ya sea para probar los ceviches o sus reinterpretaciones de los platos tradicionales peruanos, Tempu es un must para cualquier amante de la cocina contemporánea basada en la tradicción.
Dirección: Calle de Prim, 13, 28004 Madrid
Teléfono: 915 64 19 13
4. Oceánika
Aun más creativo es el restaurante Oceánika, en el que nada es lo que parece ser. Aunque actualmente, debido a la pandemia, el local del restaurante esta cerrado, siguen atendiendo para pedidos a domicilio, por lo que podemos probar uno de los mejores ceviches de Madrid en casa.
Aunque también tienen guiños a la cocina japonesa, mexicana, china o española, la mayor parte de su carta esta protagonizada por la peruana gracias a sus ceviches y tiraditos.
Podemos encontrar tres tipos de tiraditos diferentes: de corvina en salsa de ají amarillo, de oilfish en salsa de tamarindo y de salmón en salsa de fruta de la pasión y ocho tipos diferentes de ceviche.
Desde el ceviche clásico al del chef, pasando por el ceviche de vieiras, el nórdico con nachos y guacamole, el de los tres chiles con pulpo, el ceviche a la llama, de atún o el famoso ceviche mixto de la costa del Pacífico. Será difícil elegir pero si te gusta el picante el de los tres chiles con pulpo es uno de los imprescindibles de la ciudad.
Dirección: Calle Antonio Pérez, 26, 28002 Madrid
Teléfono: 915 62 66 60
5. Pez fuego
A diferencia de los anteriores, Pez Fuego no tiene una amplia selección de ceviches, sino solo uno en su carta. Sin embargo, al estar ante uno de los mejores ceviches de Madrid no podíamos dejar de mencionarlo.
En este caso, se trata de un ceviche de lubina y carabinero en juego de lima. Con un toque picante por sus guindillas, se trata de un pescado no muy común en los ceviches y que sin embargo queda genial por su carne suave y tierna.
Pez fuego, como su propio nombre indica, está especializado en pescados a la brasa, así que no perdería la oportunidad de acompañar al ceviche con algunas de sus especialidades, como el pulpo a la brasa o el rodaballo a la manera de Guetaria. Espectacular.
Dirección: Calle de Orense, 68, 28020 Madrid
Teléfono: 915 71 82 65
6. Chifa
Se le conoce como chifa a la cocina fusión entre la cocina cantonesa y la peruana, producto de la gran emigración de la ciudad de Cantón que llegó a Perú en el siglo XIX.
Hoy la cocina chifa es, junto a la nikkei que fusiona los sabores peruanos con los japoneses, una de las más destacadas del mundo. En el restaurante Chifa podemos encontrar muchos de estos platos, incluyendo su versión del ceviche que incluye elementos de la cocina asiática como las algas.
En este caso, el ceviche lleva normalmente corvina, aunque el pescado principal puede variar según mercado, vieiras y pulpo, con toques ácidos, dulces y picantes, siendo uno de los platos más destacados de su carta.
Cuenta también con un menú degustación por 40€ que incluye un ceviche completo, un tiradito oriental, dumplings chinos latinos, tacos de cordero anticuchado, arroz chaufa, tallarín salteado y bizcocho a las tres leches. Otra forma de probar el ceviche y el resto de especialidades de la cocina chifa.
También se puede pedir a domicilio.
Dirección: Calle de Modesto Lafuente, 64, 28003 Madrid
Teléfono: 915 34 75 66
7. Bacira
Bacira es un restaurante especializado en cocina nikkei, mezcla de peruana y japonesa, y cocina fusión entre Asia y el Mediterráneo. No cuenta con un chef peruano sino chileno, Gabriel Zapata, que le da al ceviche ese toque de su vecino del sur.
El ceviche de corvina de Bacira, de hecho, nunca ha dejado su carta, ya que es uno de sus platos más populares. Le acompañan también el tiradito de dorada y el de lubina, en esa fusión mediterráneo peruana que te va a dejar sin palabras.
Además, no se puede ir a Bacira sin probar la fusión japonesa española con opciones tan interesantes como el niguiri de anchoa de Santoña con pico de gallo y aguacate, el Gyutataki de ternera con salsa ponzu, la ensaladilla de ají amarillo, tobiko y carpaccio de gambas o las sardinas ahumadas con ajoblanco de coco, higos, uvas y PX.
Una explosión de sabor con platos que unen Sudamérica con Japón y España en pequeños bocados perfectos para compartir. En Bacira también podemos pedir a domicilio.
Dirección: Calle del Castillo, 16, 28010 Madrid
Teléfono: 918 66 40 30
8. Ronda 14
Otro restaurante con ceviche en Madrid y cocina nikkei que tenemos que mencionar es Ronda 14. En este caso la triple fusión es aún más interesante, ya que se trata de la unión de la cocina japonesa y peruana con la asturiana.
La razón de esta mezcla tan exótica la tienen sus creadores, el chef peruano Mario Cespédes, natural de Lima, y su mujer, la asturiana Conchi Álvarez, encargada de sala y que ha trasladado al chef su amor por la cocina cantábrica.
En su carta hay dos ceviches diferentes interesantísimos. El primero es un ceviche nikkei tradicional, que lleva corvina, ají, lima, jengibre, apio, wakame, cebolla roja, jugo de lima, cilantro y fondo de pescado. Aquí destaca también el puré de boniato que se sirve de acompañamiento ya que lleva canela, vainilla y toques de naranja y otros cítricos.
La versión con influencia gallega es el ceviche de xarda o caballa. En este caso, va acompañado también de calamar en tempura, con lo que mezcla lo mejor de los tres mundos.
Por supuesto, la carta tiene otros platos interesantísimos como las gyozas de cordero con salsa de seco, el bao de chicharrón con crema de rocoto y huacatay o el roll de boquerón y aceituna botija.
Dirección: Calle del General Oraá, 25, 28006 Madrid
Teléfono: 914 11 17 30
9. Cilindro
Cilindro es otro restaurante de Mario Céspedes y Conchi Álvarez, pero en este caso, en vez de fusionar la cocina nikkei y la asturiana es más bien una fusión entre la cocina peruana y la asturiana, siendo también muy interesante.
En el caso de los ceviches, también presentan un cambio y es que son ceviches con ingredientes andinos y no limeños como los de su restaurante hermano. Además, los platos se pueden pedir en medias raciones, por lo que podemos probar más opciones diferentes.
El ceviche de corvina va con crema de rocoto y aguacate, mientras que su otro ceviche va con huacatay y mango. Las dos opciones son espectaculares.
Otras opciones que fusionan los sabores peruanos y asturianos son los callos rachi al cilindro con morcilla asturiana, el pulpo con guiso de olluco y aceituna botija o la navaja templada con leche de tigre y ají limo.
En los postres hay también opciones muy interesantes como la sabrosísima tarta de queso azul o el mochi de lúcuma y granizado de fresa.
Dirección: Calle de Don Ramón de la Cruz, 83, 28006 Madrid
Teléfono: 910 66 33 56
10. El Inti de Oro
Para acabar con otro lugar con un ceviche en Madrid tradicional, nos quedamos en el centro pero vamos hasta El Inti de Oro, que con más de 30 años de existencia es uno de los restaurantes peruanos más antiguos de la ciudad.
Además, cuenta con nada más y nada menos que nueve tipos de ceviche diferentes. Quizá el más interesante es el ceviche de champiñones, ya que se trata de una receta vegana. Es el único de los grandes ceviches de Madrid que es apto para veganos y vegetarianos.
Si queremos algo más original, en este restaurante destaca el ceviche de corvina con fresas, cava y hierbabuena o el ceviche cremoso verde mariscos.
El más tradicional, tanto el ceviche clásico de corvina, como el mixto con corvina y marisco nos llevan directamente a Perú, pero cualquiera de sus nueve opciones merece la pena.
Además, encontramos otros platos peruanos fantásticos como tiraditos, el pato gaucho, las conchitas a la parmesana, el anticucho de corazón de ternera o el sudado puerto chalaco.
Dirección: Calle de Ventura de la Vega, 12, 28014 Madrid
Teléfono: 914 29 67 03
Y para ti, ¿cuál es el mejor ceviche de Madrid?