Los bocadillos de calamares de Madrid son, sin lugar a dudas, el plato más icónico de la capital junto al cocido madrileño. Y, a diferencia de este, destaca por ser un plato muy económico y que podemos tomar en cualquier momento del día y del año.
Un buen bocadillo de calamares en Madrid es perfecto de aperitivo, como almuerzo rápido o incluso de cena. Hoy día, además, encontramos tanto las versiones más clásicas y baratas, como otras opciones de precio más elevado en el que la receta ha sido reconfigurada según los estándares de la cocina de vanguardia.
Curiosamente, el origen de estos bocadillos no está en la ciudad. Fueron los inmigrantes andaluces los que trajeron su forma de freír, con mezcla de harina de garbanzo y con la mejora de las comunicaciones y la llegada de pescado más fresco a la ciudad, surgieron los bocadillos.
No hay registros que demuestren si Madrid fue la primera ciudad en meter los calamares en el pan. Lo que si sabemos es que ha sido el único lugar del mundo donde se popularizó pudiéndose encontrar desde hace más de 100 años en cualquier tasca o taberna.
En este artículo repasamos algunos de los mejores bocadillos de calamares de Madrid, tanto los elaborados con la fórmula más tradicional como aquellos otros que lo han reinventado, convirtiendo a la capital de España en el templo del calamar rebozado.
La Ideal
La calle Botoneras, un pequeño pasadizo que da a la Plaza Mayor, son los Campos Elíseos de los bocadillos de calamares. Aquí se encuentra La Ideal y también La Campana, probablemente los dos establecimientos con mejor relación calidad precio de Madrid.
La Ideal destaca por su pan crujiente y sus calamares jugosos y en mucha cantidad. Por alrededor de 3€ tienes un bocadillo con más calamares que los que tendrían cualquier ración de 10 o 12€ en cualquier bar. Y bien fritos, sin ser nada aceitosos.
En la parte negativa tenemos el tamaño del local, muy reducido y con solo unas cuántas mesas, siendo más cómodo comerlo en barra o para llevar, con una bebida en la Plaza Mayor.
Además de los bocadillos de calamares, en esta taberna castiza encontramos otros bocadillos, papas bravas, tortilla, ensaladilla, etc… Todo lo necesario para tomar un pincho o un tapeo para acompañar un bocadillo increíble y, sobre todo, a precios muy económicos pese a encontrarse en plena Plaza Mayor de Madrid.
Dirección: Calle de Botoneras, 4, 28012 Madrid
Teléfono: 913 65 72 78
Nakeima Dumpling Bar
Ya mencionamos Nakeima Dumpling Bar cuando hablamos del mejor ramen de Madrid. Que también esté en la lista de los mejores bocadillos de calamares de Madrid muestra la apuesta de este bar: fusionar la gastronomía local con la gastronomía asiática con maestría.
En el caso de su bocadillo de calamares es muy diferente al que podemos encontrar en el resto de Madrid. El pan del bocadillo es pan chino al vapor y también el relleno es ligeramente diferente.
En vez de los calamares fritos en la manera tradicional, aquí ofrecen tallarines de sepia con alioli de ajo negro y cebolla china. El sabor es espectacular y sigue teniendo la esencia del bocadillo de calamares madrileño.
Este local no admite reservas, por lo que muchas veces hay que hacer cola para probar sus especialidades. Abre a diario a las 21:00 y en invierno a veces hay cola ya desde las 19:30. Aun así, la espera merece la pena.
El chef chef Gonzalo García cambia las recetas y los platos cada día, con una carta que pintan en su pizarra o un menú degustación con el que sorprenden al comensal. No siempre tienen el bocadillo de calamares, pero cuando lo tienen es un completo éxito.
Dirección: Calle de Meléndez Valdés, 54, 28015 Madrid
Teléfono: 620 70 93 99
Bar Postas
A medio camino entre la Plaza Mayor y Sol se encuentra el Bar Postas. Se trata de freiduría mítica de la capital, con mucha solera para probar el pescaíto frito. Fue abierta por unos mayoristas gallegos de pescado hace ya 70 años, que querían mostrar la calidad de su género.
Además del tradicional pescaíto frito, también con precios muy competitivos para el lugar donde está situado, aquí destacan los bocadillos de calamares. Uno de los lugares favoritos para comerlos para famosos como Dani Martín, de El Canto del Loco, o el director Bigas Luna, destaca la frescura del calamar, la buena cantidad que hay en cada bocadillo y, por supuesto, la fritura.
La fama le precede y cada día venden de media entre 300 y 400 bocadillos de calamares en Madrid. Los días donde hay más movimiento afirman vender entre 3.000 y 4.000 unidades. Si tanta gente viene a probarlos, por algo será.
Dirección: Calle de Postas, 13, 28012 Madrid
Teléfono: 915 21 19 42
John Barrita
Los bocadillos tradicionales de calamares están muy bien, pero ¿cómo sería un bocadillo de un chef con estrella Michelin? Si te lo estás preguntando, puedes probarlo en el Mercado de San Miguel, también a un paso de la Plaza Mayor.
En esta sede emblemática el chef Javi Estévez, que consiguió su Estrella Michelín en La Tasquería, ha creado John Barrita, un lugar especializado en diferentes bocadillos de autor.
Los bocatas de John Barrita juegan en otra liga. El bocadillo de calamares destaca por su pan de chapata, de miga jugosa y corteza crujiente creado por John Torres, creador de La Panotheca. En el interior, calamares muy tiernos cubiertos de un alioli con ramas de perejil y tres salsas en la otra cara, mahonesa blanca y negra y salsa picante.
Además, hay otros bocadillos increíbles. Un ejemplo es el bocadillo de pisto con huevo sobre pan de semillas o el de carrillera guisada, mahonesa de chitpotle, cilantro y cebolla encurtida. Hay opciones para todos los gustos que sorprenderán tu paladar.
Dirección: Mercado de San Miguel, 28005, Madrid
La Campana
Volviendo a la calle Botoneras y a los bocadillos de calamares más tradicionales no podemos olvidarnos de La Campana. Abierto desde 1870, antes se llamaba Bodegas Sierra, vendiéndose desde entonces su famoso bocadillo de calamares.
A solo 3€ el bocadillo, hacen 1000 bocatas diarios, muchos de ellos para llevar ya que se trata de un local no muy grande. Si vamos a comer dentro, por solo 5€ tenemos el bocata con un doble de cerveza y unas aceitunas. Y si queremos otra cosa hay otros bocadillos a 3€ con muy buena variedad: tortilla, beicon, panceta, lomo, chorizo, salchichas, boquerones, morcilla y pimiento.
O raciones varias como calamares, chorizo, boquerones, patatas bravas, alioli o tortilla. En este caso entre 4 y 6€, por lo que se trata de un lugar muy económico para comer.
Eso no afecta a la calidad del producto que es sensacional y que llega también desde Vigo. Unido a su pan crujiente y la calidad de la fritura demuestra que en Madrid se puede comer bien y barato.
Dirección: Calle de Botoneras, 6, 28012 Madrid
Teléfono: 913 64 29 84
Gaytán
Si quieres ver un bocadillo de calamares original en Madrid, ese es el del restaurante Gaytán. Aunque no tiene estrella, está entre los restaurantes reseñados en la Guía Michelin. En este caso, al ser un restaurante de calidad el precio es bastante más elevado, aunque merece mucho la pena.
El chef Javier Aranda, uno de los más innovadores en la cocina madrileña, le ha dado la vuelta por completo al bocadillo de calamares, con una reinterpretación que lo invierte al completo. En este caso son los calamares los que envuelven al pan, tal como lo oyes.
Calamares de portera fritos en harina de garbanzo siguiendo la receta andaluza y acompañado de mayonesa de jalapeño y lima y ajilimójili que envuelven un pan airbag también de primerísima calidad.
Ideal para compartir, vale 16 euros y trae cuatro unidades. Si en vez de en el restaurante prefieres comerlo en casa, puedes hacerlo en su delivery Como Cabras, uno de los más famosos de cocina de autor en Madrid.
Dirección: Lateral Derecho, Calle del Príncipe de Vergara, 205, 28002 Madrid
Teléfono: 913 48 50 30
El Brillante
Por último tenemos que hablar del otro gran clásico para tomar un bocata de calamares en Madrid. El Brillante es famoso por su ubicación, junto a la estación de Atocha y la plaza del Museo Reina Sofía. Con una amplia terraza fantástica para verano, se trata de un lugar muy tradicional para tomar bocadillos de calamares pero también pinchos de tortilla, tostas y raciones.
Su bocadillo, totalmente tradicional, es similar en tamaño y calidad a los de los aledaños de la Plaza Mayor pero, y aquí viene su mayor desventaja, el precio es el doble, unos 6,50€.
Eso sí, la posibilidad de disfrutar de su terraza en una de las plazas más agradables de Madrid hace que el precio suba frente a La Campana o La Ideal, que no tienen terraza y apenas tienen hueco en su interior.
El Brillante abrió en el año 1954 y desde entonces se ha convertido en un imprescindible de la capital. Perfecto antes o después de ir de viaje si tienes que pasar por Atocha, sus bocadillos hacen las delicias de lugareños y foráneos.
Dirección: Plaza del Emperador Carlos V, 8, 28012 Madrid
Teléfono: 915 28 26 30
Y, para ti, ¿cuáles son los mejores bocadillos de calamares de Madrid?
Te puede interesar: