Es difícil elegir dónde está el mejor ramen de Madrid. Desde que comenzó a popularizarse este plato emblemático de la cocina japonesa en 2014 han abierto más de una docena de restaurantes que tienen a este caldo con fideos, huevo, carne o verdura como su plato de referencia.
Las claves de un buen ramen japonés están claras. Hace falta un buen caldo, que debe hacerse durante horas -a veces incluso varios días- a fuego lento para que todo el sabor de sus ingredientes vayan al mismo.
Después, hay infinitud de opciones, ya que cada región de Japón tiene su propio ramen emblemático. Eso sí, todos destacan con la calidad de sus ingredientes y con fideos de trigo (también hay versiones de trigo sacarraceno que se denominan udon) hechos a mano.
Se puede sazonar con sopa de miso, con salsa de soja o incluso con salsa picante. Los más habituales llevan caldo de cerdo, pero también hay ramen de pescado o vegetariano y suelen incorporar alga nori, sea del tipo que sea, y un huevo.
El mundo del ramen es tan amplio que incluso hay ramen sin caldos. O versiones españolas inspiradas, por ejemplo, en el cocido madrileño. No podemos olvidar que el ramen es un plato de fusión, al japonizar las tradicionales sopas de fideos de China y convertidas hoy en día en toda una institución gastronómica en el Extremo Oriente.
Pero dejemos de hablar del ramen en sí y veamos donde comerlo. Vamos a hacer un repaso por los restaurantes con el mejor ramen de Madrid. ¡No te olvides de sorber el fideo directamente, símbolo de buena educación en el país nipón!
¡Y combínalo con un té verde!
Hattori Hanzo
Junto con Chuka, Hattori Hanzo está considerado el precursor de la edad dorada del ramen en Madrid. Se trata de una izakaya tradicional japonesa ubicada muy cerca de Gran Vía y capitaneada por el chef Borja García tras aprender los secretos del oficio en Japón.
Abierta en 2014 en su carta hay desde okonomayaki a raw bar con pescado crudo, especialidades de la casa y tapas o Street food. Aquí puedes probar desde platos más tradicionales como el mismo ramen, las gyozas, takoyakis o karaage hasta otros más fusión como el curry de lentejas con carabineros, la lasaña de cangrejo de Hokkaido o la anguila kabayaki con patata asada y hierbas.
Durante años, Hattori Hanzo se hizo muy popular por servir el llamado mejor ramen de Madrid, concretamente el Hakata Black Ramen, un ramen tipo tonkotsu de cerdo que llevaba una salsa de ajos caramelizados que se transformaba en un aceite negro y que le daba un sabor muy especial.
En la actualidad ya no tienen disponible esta versión, pudiendo disfrutar de los tradicionales Yuzu Shio y Shoyu Tokio, el primer ramen que se inventó en Japón.
Para acabar, también es un lugar ideal para probar postres japoneses teniendo su propia pastelería, llamada Panda.
Dirección: Calle de Mesonero Romanos, 17, 28004 Madrid
Yokaloka
Sirvió de inspiración a Isabel Coixet para su serie Foodie Love y es que Yokaloka es un lugar ideal para foodies amantes del más puro sabor japonés.
Se trata de un pequeño puesto de comida callejera japonesa situado dentro del Mercado de Antón Martín, aunque también puedes hacer pedidos a domicilio a partir de 25€. Una opción ideal con la pandemia cuando quizá entrar dentro de un mercado no es lo que más apetece.
La cocinera, Yoka Kamada, es japonesa, y abrió en 2007 especializándose en sushi y sashimi, así como diferentes tipos de té, sake y cerveza japonesa para acompañar.
Con los años ha ido aumentando su oferta incluyendo pokes, takoyakis, gyozas o edaname, pero si por algo ha conseguido triunfar fue cuando incorporó los ramen a partir de 2016.
En Yokaloka podemos elegir entre tres opciones de ramen, cualquiera de los tres podría ser el mejor ramen de Madrid.
El más tradicional es el ramen tipo Tonkotsu, con caldo de cerdo, ligeramente picante y con 18 horas de elaboración, con un huevo hanjuku cocido por fuera y con la yema líquida en su interior.
También tiene una opción vegana picante sin caldo y con salsa de sésamo.
Sin embargo, por el que es más conocida es por el ramen Wafu, una versión marina única en Madrid que lleva caldo de bonito, albóndigas de calamar y bacalao. Toda una delicia que grita Japón con cada fideo.
Dirección: Mercado de Antón Martín. Calle de Santa Isabel, 5, 28012 Madrid
Ramen Kagura
En pleno centro de Madrid, entre la calle Mayor y Ópera, se sitúa este restaurante de ramen. Frente a lo que cabría esperar por su situación, no es un sitio para turistas sino que cuenta con otro de los candidatos al mejor ramen de Madrid.
En este caso, en Kagura elaboran la especialidad Tonkotsu. Esta variedad se hace a fuego muy lento con huesos de cerdo y verduras, pudiendo ser aderezada tanto con salsa de shouyu como con miso.
En Kagura destaca la elaboración de los fideos que se hacen a mano en el propio local. Además del ramen tonkotsu clásico, el de shouyu y el de miso, también es posible comer mazesoba, una versión sin caldo, disponible también para vegetarianos.
Durante el invierno hay propuestas de temporada como el ramen picante tantanmen, perfecto para entrar en calor o el tonkotsu carabinero, que lleva marisco. En verano suelen incluir Hiyashichuka y Niku Ramen.
Cuentan además con propuestas de temporada: el hiyashichuka y el niku ramen, para verano; y el picante tantanmen o el tonkotsu carabinero ramen, exclusivos del invierno.
Además, cuentan con menú del día por 10,80€ o entre 12,80 y 13,80€ si queremos 400 gramos en vez de 200 gramos de ramen. Una manera muy económica de comer verdadero ramen japonés en el centro de la ciudad.
Dirección: Calle de las Fuentes, 1, 28013 Madrid
Morikaen
Morikaen es un restaurante japonés al estilo más tradicional español, que combina diferentes especialidades que, curiosamente, no se suelen encontrar en el mismo establecimiento en Japón.
Por ello es una buena elección para disfrutar de una comida completa japonesa, comiendo sashimi, sushi, ramen, yakitoris, tempuras, udon, dombori o teppanyaki, entre otras opciones.
En cuanto al ramen, lo mejor de Morikaen es su gran variedad. En total, podemos encontrar doce tipos de ramen diferentes, incluyendo opciones picantes, de marisco, ternera, pato, pollo, cerdo o verdura.
Entre sus salsas podrás elegir entre salsa picante, de sal, de miso o de soja. Si quieres elegir solo uno, nada como el Morikaen que con cerdo, marisco, setas, huevo y verduras en caldo de miso es uno de los más completos que podemos tomar.
Dirección: Calle de Hilarión Eslava, 17, 28015 Madrid
Shifu
Lo mencionábamos en nuestro artículo de restaurantes baratos en Madrid. Y es que comer en Shifu, con restaurantes en Malasaña, La Latina y el Barrio de Salamanca, es bastante económico.
Los cuencos de ramen valen a partir de 7€ los 100 gramos, pudiendo pedir también tamaño grande o incorporar extras como pato, kimchi, ternera, chasu o carne picada por un suplemento.
El caldo está basado en el tradicional de Hakata, en Fukuoka, elaborado en 6 horas con huesos de cerdo y de tono blanquecino. Además, también cuentan con un caldo vegetal para su ramen vegetariano.
Si buscas ramen vegano, Shifu tiene seis variedades diferentes así como gyozas veggies.
Sin embargo, si por algo destaca Shifu respecto a los otros ramen de la lista es por su selección de ramen picantes. Se pueden elegir cinco variedades diferentes, incluyendo uno vegano, a partir de 7,50€ y cada uno de ellos se puede solicitar con 5 niveles de picante diferentes.
En Shifu encontramos igualmente baos, gyozas, takoyakis, yakitoris y todo tipo de entrantes para acompañar el ramen.
Dirección: Calle Ayala, 65, 28001, Madrid
Calle de Toledo, 24, 28005, Madrid
Calle Fuencarral, 93, 28004, Madrid
Chuka
Chuka comparte con Hattori Hanzo el honor de abrir la época dorada del ramen en Madrid en 2014. Este pequeño local de calle Echegaray se puede reservar e incluso aparece en la guía Michelin.
En sus cocinas se encuentra el chef estadounidense John Husby, que se formó entre Japón y Momofuku, uno de los mejores restaurantes de cocina japonesa de Nueva York.
El nombre del restaurante, Chuka, ya nos pone sobre aviso respecto a lo que vamos a encontrar. Chuka es el nombre que se le da en Japón a la cocina fusión chino-japonesa.
En esta izakaya además de ramen hay gyozas, baos y platos de temporada. El chef recomienda empezar con un bao, seguir con unas gyozas y acabar con algunos de sus tres clásicos ramen, los tres más típicos de Japón.
La más clásica y el primer ramen que se popularizó en Japón es el Tokio Shoyu, compuesto por un consomé a base de bonito ahumado, marisco y alga con ave asado y aderezado con salsa de soja. Incluye noodles matsu, chashu tradicional de panceta o ¨chashu¨ de pollo, hoja tatsoi, bambú asado, setas smeji, sengiri daikon y huevo.
También cuentan con el Hakata Tonkotsu, una sopa de sabor más intenso de textura cremosa y contundente con noodles finos y rectos. Va acompañada de chashu tradicional de panceta o ¨chashu¨ de pollo con setas oreja de madera, beni shoga casera, col china, aceite de sésamo negro y huevo.
Por último, también se puede probar uno de los populares ramen sin caldo. En este caso el Hiyashi Chuka que lleva fideos aliñados con chile, salchicha cantonesa, anacardos garrapiñados con curry, huevo y berros.
Dirección: Calle de Echegaray, 9, 28014 Madrid
Nakeima
Nakeima es una de las opciones más diferentes de esta lista, pero no por ello menos imprescindible.
Su gran inconveniente es que no admite reservas, por lo que suele haber grandes colas. Aunque abre a las 21:00, desde las 19:30 ya suele haber gente esperando para poder coger un asiento en una de las barras más exclusivas (por demanda, no por precio) de la capital.
Se trata de una barra al más puro freestyle de inspiración en la cocina japonesa, liderada por el chef Gonzalo García. Este dumpling bar de fusión asiática te obligará a ir con antelación pero la espera merece la pena.
Curiosamente, se trata de un restaurante sin carta. Cada día los platos cambian, colocando los productos que hay según mercado en una pizarra. También es posible pedir su menú degustación y dejarse sorprender por el equipo de Nakeima.
Sin embargo, Nakeima no estaría en esta lista sino fuera por un plato de ramen que habitualmente tienen en su pizarra. Se trata de un ramen seco con alioli que, aunque suene extraño, no puede estar más sabroso, con ingredientes que encajan a la perfección y aportan una nueva visión de la gastronomía japonesa.
Dirección: Calle de Meléndez Valdés, 54, 28015 Madrid
Ran Ran Tei
Si buscamos un ramen 100% japonés, Ran Ran Tei es el mejor lugar al que podemos acudir. Se trata del quinto restaurante de esta pequeña cadena familiar y el primero en Europa. Hay otros 3 existentes en Nagoya (Japón) y otro más en Shangai (China).
Su chef, el japonés Uchida san, prepara un ramen al estilo Yokohama que ha sido considerado por la revista Traveler como el mejor ramen de Madrid. El caldo es tonkotsu, hecho con huesos de cerdo, aunque también hay opciones con caldo de pollo.
Se puede elegir entre tres variedades diferentes, así como tanto en tamaño grande o en pequeño. Puedes elegir con sésamo y sal, con salsa de soja, con miso y con diferentes ingredientes.
Además, es bastante económico, contando con un menú del día con 15€. Situado en la zona empresarial de Azca, es perfecto para tomar un plato reconstituyente antes de seguir con una tarde de reuniones.
Dirección: Calle de Orense, 26, posterior, 28020 Madrid
Te dejamos toda la lista completa con las ubicaciones de los restaurantes aquí.
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